Café em Detalhes
Como preparar um bom café coado:
- Certifique-se de que o pó de café é de boa qualidade. Na abertura do pacote este deve apresentar uma fragrância agradável e a coloração deve ser próxima ao chocolate. Torras escuras normalmente escondem cafés de baixa qualidade. Degustar o café sem açúcar também ajuda a perceber aspectos indesejáveis da bebida;
- Utilize de preferência água mineral ou filtrada;
- Aqueça a água até começar a levantar borbulhas. Escalde o porta filtros, o filtro e a garrafa térmica;
- Coloque o pó no filtro, em torno de 50 g para cada 1/2 litro de água, ou seja, 3 colheres de pó bem cheias. Isso pode ser variável conforme o gosto e paladar de cada um. Quanto mais pó, mais encorpado fica o café;
- Desligue o fogo não permitindo que a água ferva. Se preferir adoçar a água esse é o momento, com o fogo já desligado;
- Coe seu café e pronto ! Se o pó utilizado for de boa qualidade você terá um excelente café !
Pontos de torra e cor do café - o mito do "Café Extra Forte":
O consumidor brasileiro foi induzido, durante anos, a reconhecer o termo "extra forte" como sinônimo de qualidade em cafés.
Café mais escuro, torrado por mais tempo, apresenta um sabor mais amargo, proporcional à intensidade da sua cor.
Isso é uma forma de mascarar "prováveis" defeitos da bebida, ou características indesejáveis, de difícil percepção quando existe amargor.
O sabor amargo requer maiores quantidades de açúcar (adoçante) para anulá-lo, escondendo ainda mais os aromas e sabores estranhos ao café.
Assim sendo, cafés de baixa qualidade tendem a ser torrados com mais intensidade para mascarar seus defeitos. Porém a preferência pessoal de cada indivíduo deve ser respeitada e cafés de boa qualidade também podem ser torrados por mais tempo e apresentar amargor, se assim o consumidor desejar.
Cafés Finos, especiais, permitem uma torra mais suave por não apresentarem "defeitos" de bebida e podem ser degustados com pouco ou nenhum açúcar (adoçante). A maioria dos cafés gourmet tem seu ponto de torra ideal na coloração chocolate a chocolate ao leite.
Avaliação Sensorial do Café - Metodologia SCA - Specialty Coffee Association:
O Empório Café da Casa utiliza essa metodologia, reconhecida mundialmente, como padrão de avaliação da bebida de café. Através de juizes credenciados são avaliados e pontuados os seguintes quesitos:
- Fragrância:- odor do café moído;
- Aroma:- odor após a adição de água;
- Sabor:- gosto predominante, nuance;
- Finalização:- intensidade e por quanto tempo o sabor permanece na boca;
- Acidez:- é diferente em cada região produtora e desejável, desde que não seja agressiva;
- Corpo:- densidade da bebida ou seja a parte sólida da infusão;
- Balanço:- equilíbrio entre corpo e acidez;
- Doçura:- presença de açúcares. Depende do clima da região produtora, nutrição e variedade do cafeeiro;
- Uniformidade:- homogeneidade entre todas as xícaras provadas na avaliação;
- Limpeza:- ausência de adstringência. É consequência da colheita e processamento de frutos maduros.
Nota global = somadas as notas dos quesitos acima obtêm-se a pontuação do café. O café é considerado especial ou gourmet quando atinge pontuação entre 80 e 84 pontos. Acima de 84,25 pontos o café é chamado de origem ou premium, com potencial para a participação em concursos. Quanto maior a pontuação maior é a intensidade dos atributos de aroma e sabor.
Café arábica X Café robusta (conillon):
- Existem duas espécies de café mais cultivados no mundo, o coffea arabica (café arábica) e o coffea canephora (café robusta ou conillon).
- O café arábica possui uma estrutura molecular mais complexa, resultando numa planta mais sensível que exige maiores cuidados no seu cultivo. Já o café robusta é mais simples, rústico, resistente a pragas e doenças, maior produtividade e menor custo de produção.
- Enquanto um bom café arábica possui sabor doce e suave, aroma intenso com várias nuances, o robusta é mais amargo e adstringente, com aroma neutro e amadeirado.
- O café robusta possui aproximadamente o dobro do teor de cafeína do café arábica.
- O café arábica, para produzir cafés especiais, exige uma temperatura média anual amena - 19°C a 22°C - o que se consegue com uma combinação de latitude e altitude. Já o robusta pode ser cultivado em temperaturas mais elevadas e até a nível do mar. Cultivos em baixas latitudes exigem maiores altitudes para se atingir essa temperatura média exigida pelo arábica.
- O Empório Café da Casa torra exclusivamente cafés especiais da espécie arábica.
Bebida dura X Bebida mole:
Na classificação oficial brasileira (COB) os cafés são classificados na seguinte ordem decrescente em função da qualidade da bebida:
- Bebida "extritamente mole" - cafés muito doces, aromáticos e saborosos;
- Bebida "mole" - cafés doces, aromáticos e saborosos;
- Bebida "apenas mole" - cafés livres de adstringência;
- Bebida "dura" - cafés adstringentes, livres de processos fermentativos;
- Bebida "riada" - cafés com leve gosto de iodofórmio;
- Bebida "rio" - cafés com característico gosto de iodofórmio;
- Bebida "rio zona" - cafés com forte gosto de iodofórmio.
Como essa metodologia é muito subjetiva, o Empório Café da Casa utiliza a metodologia SCA, anteriormente descrita, para a avaliação e classificação dos seus cafés.
Propriedades terapêuticas do café:
O café de boa qualidade é uma bebida extremamente saborosa e aromática que encanta a maioria das pessoas. Além do prazer que proporciona, consumido em quantidades moderadas, de 4 a 5 xícaras por dia, possui várias propriedades benéficas à saúde humana, dentre as quais destacamos:
- auxilia na prevenção de doenças coronarianas;
- auxilia na prevenção de alguns tipos de câncer;
- diminui a intensidade de enxaquecas;
- estimulante da memória e da percepção, facilitando o aprendizado, auxiliando na prevenção do alzheimer;
- melhora o humor e o estado de ânimo, tendo efeito antidepressivo;
- auxilia na digestão pelo estímulo à produção de sucos gástricos;